Agua,
Trigo y
Tiempo.
En Lumbre no aceleramos la naturaleza. Cada hogaza de pan que sale de nuestro obrador lleva al menos 48 horas de fermentación lenta. Es un tributo a la paciencia, al crujir de la corteza y a la miga perfecta.
El Respeto por la Masa
"El pan no es una industria, es un oficio vivo. La masa respira, siente los cambios de temperatura y exige ser escuchada. Nuestras manos solo guían lo que la naturaleza ya sabe hacer."
El Alma es la Madre
No utilizamos levaduras comerciales. Todo nuestro pan nace de 'Doña Ignacia', una masa madre cultivada con manzanas silvestres hace más de 7 años. Ella es la responsable de la complejidad aromática y la acidez perfecta de nuestras hogazas.
Conoce la Historia